Dūmų gamintojas savo rankomis - žingsnis po žingsnio instrukcijos schemų brėžiniams su nuotraukų pavyzdžiais

Daugeliui žmonių mėsa ir žuvis yra tradicinis patiekalas ant stalo. Kepti galima įvairiais būdais, tačiau populiariausias variantas yra rūkymas, o tam skirtas prietaisas vadinamas rūkymo dūmų generatoriumi.

Šis procesas leidžia paruošti ilgai negendantį patiekalą iš ilgai nelaikomo produkto, todėl produktas įgauna puikų aromatą ir nepakartojamą skonį, kurio neįmanoma pasiekti naudojant kitus gaminimo būdus.

Nors buitinės technikos rinkoje galima rasti vis daugiau prietaisų, rūkymas savo rankomis išlieka paklausus užsiėmimas.

Dūmų generatoriaus funkcija ir veikimas

Šaltojo rūkymo procedūra trunka kelias dienas. Šiuo metodu apdorotas maistas pasižymi puikiausiu skoniu ir aromatu.

Virimo metu sunaikinamos patogeninės bakterijos. Šalto rūkymo įrenginiuose paruošto maisto galiojimo laikas siekia iki vienerių metų, o tai suteikia didelį pranašumą konstrukciniam įrenginiui.

Dėl šiai procedūrai būdingo ypatumo reikia naudoti specialius vienetus. Pagrindinė šios situacijos ypatybė yra generatorius, kuris gamina dūmus.

Atitinkamam prietaisui keliami keli reikalavimai. Prietaisu turi būti galima sukurti daug dūmų ir kontroliuoti dūmų intensyvumą.

Daugeliu atžvilgių savarankiškas prietaisas palengvina rūkytos mėsos gamybą. Norint sukurti veikiantį prietaisą, patartina įsisavinti jo struktūrą ir sužinoti, kaip jis veikia.

Bet kurio dūmų generatoriaus veikimo algoritmas yra panašus. Visi jie naudojami dūmams kurti ir padeda juos pernešti reikiama kryptimi. Dūmams gaminti naudojama mediena arba medžio drožlės.

Išsamiai aptarkite, koks yra šalto rūkymo dūmų generatoriaus veikimo principas:

1. Degant degalams kyla dūmai, kurie artėja prie šio įrenginio įleidimo angos. Tuomet kompresorius jį varo į antrąjį įrenginio skyrių, o galiausiai jis patenka į dūmų talpyklą.
2. Kompresoriui tenka labai svarbus vaidmuo, nes jis perduoda aukšto slėgio orą į fluorintuvą. Ekspertai pažymėjo, kad tokie prietaisai pasižymi dideliu efektyvumu.
3. Dūmų generatoriaus kamerai, kurioje bus koncentruojami dūmai, surinkti galima naudoti bet kokią tam tinkamą talpyklą. Dažnai naudojama aliumininė pieno skardinė, gesintuvo statinė arba termosas. Geriausia naudoti metalinį vamzdelį. Jį galima naudoti kaip dūmų generatorių šaltam ir karštam rūkymui.
4. Verta paminėti, kad konteinerio ilgis neturėtų viršyti 1 metro. Jei gaminsite ilgesnį prietaisą, sumažės jo našumas. Dūmai, vedami per labai ilgą vamzdį, sumažina jo judėjimą ir temperatūrą.

Įrenginio veikimo principas paprastas - jis pagrįstas pirolizės būdu skaidoma mediena, į kurią patenka nedidelis H2O kiekis.

Paprastai tariant, dūmų generatoriuje medžio drožlės įkaitinamos ir lėtai dūmija, kai nėra oro.

Netinkamai parinkus dūmų generatoriaus intensyvumą, rūkyta mėsa bus neskani.

Scheminiai brėžiniai ir darbo įrankiai

Surinkimo procedūrą palengvinsite, jei išsamiai peržiūrėsite dūmų generatoriaus brėžinius. Brėžinyje prietaiso korpusas turi būti pavaizduotas apskritimu arba kvadratu.

Prietaiso ilgaamžiškumą lemia pasirinkta korpuso žaliava - tam galima naudoti nerūdijantį arba cinkuotą plieną. Prietaiso sienelės turi būti gerai užsandarintos.

Jei elgsitės priešingai, dūmai pateks į aplinkos orą. Svarbu, kad būtų matmenų ežektorius ir kompresorius. Norėdami patys pasigaminti dūmų generatorių, turėsite naudoti šias medžiagas ir įrankius

• plieninis vamzdis, d - 10 cm
• Plastikinis vamzdis - ne ilgesnis kaip 3 m ilgio, arba galite naudoti metalinę žarną;
• kompaktiškas kompresorius, tinkamas akvariumams;
• metalinio vamzdžio gabalas, 40 cm atstumu vienas nuo kito, d - 2,5-4 cm;
• montavimo detalė, kurios skersmuo panašus į dūmtraukio kanalo skersmenį;
• starteris ir elektros laidai;
• termometras.

Paruoškite darbo įrankius: suvirinimo aparatą, šlifuoklį. Pravartu mokėti dirbti šiais įrankiais, kad nesusižeistumėte montuodami dūmų generatorių ir viską atliktumėte tinkamai bei kruopščiai.

Kaip patiems pasigaminti dūmų generatorių?

Pagrindinis funkcinis rūkyklės organas yra dūmų generatorius, kurį galima surinkti iš bet ko, kas yra po ranka. Atsargų rezervą galima sukurti suteikiant naują gyvenimą sugedusiam šaldytuvui, balionams ir statinėms, dujų viryklei.

Patogiausia naudoti nedidelę rūkyklą, kurią galima išardyti ir perkelti. Jį galima išardyti, laikyti ir gabenti žvejybai, medžioklei ir šventėms.

Dėl surenkamos ir išardomos konstrukcijos įrenginį galima tobulinti, keisti dalis ir rezervuarus. Taip pat yra didelių stacionarių įrenginių. Krosnelėje įrengta sklendė, kuri užtikrina didesnį oro srautą į kuro kamerą.

Iš seno šaldytuvo

Pirmiausia paruoškite šaldytuvą. Iš senojo aparato pašalinkite visus nemetalinius elementus, įskaitant durelių izoliaciją. Įkaitę šie elementai išskiria kenksmingas medžiagas, dėl kurių maistas gali tapti netinkamas naudoti.

Siekiant užtikrinti sandarų sandarumą, tarpiklio guma turi būti palikta savo vietoje, kad atliktų savo funkciją. Pašalinus nereikalingus elementus, liks skylės, kurias reikėtų užklijuoti lipnia juosta arba lipnia juostele.

Jei įmanoma, šaldytuvo viršuje patartina įrengti ventiliatorių dūmams išsklaidyti, o šonuose reikėtų padaryti skyles būsimoms produktų grotelėms.

Yra dviejų tipų šaldytuvų dūmtraukiai: lauko arba nešiojamieji, stacionarūs:

1. Lauko modeliui reikia ne tik šaldytuvo, bet ir dūmų generatoriaus. Dūmų generatoriui reikia keptuvės storu dugnu ir dangčio. Norint sukurti dūmų generatorių, keptuvės dugne padaromos skylės, o į dangtį įkišama 1 m ilgio žarna. Antrasis jo galas prijungtas prie šaldytuvo kameros, esančios kompresoriaus vietoje. Aušintuvo dugne sumontuoti 1200 vatų elektriniai šildytuvai, kurie maisto gaminimo metu palaiko 80 laipsnių temperatūrą. Vietoj kaitinimo elemento galima naudoti elektrinį degiklį. Rankų darbo rūkyklą reikia užpildyti kepimo žaliava - vaisių pjuvenomis. Mėsa kabinama ant kabliukų arba dedama į šaldytuvo lentynas. Delikatesus galima valgyti po kelių valandų.
2. Namų sąlygomis gaminamam rūkyklos modeliui reikia šaldytuvo, kuris turėtų būti ištuštintas ir įrengtas balkone, lodžijoje arba virtuvės kambaryje šalia gartraukio. Be šaldytuvo, paimama elektrinė viryklė ir pastatoma ant atviro degiklio - keptuvės, skardos. Uždaras degiklio tipas bus dar geresnis. Prieš montuodami įsitikinkite, kad tiekiama viryklė netrukdo uždaryti durelių. Ant viryklės dedama keptuvė arba padėklas su paskleistais vaisių drožlėmis. Ant įkaitusios keptuvės arba anglių dedamos aromatinių vaisių pjuvenos, o ugniakuras uždengiamas dangčiu. Dabar vyksta rūkymo procesas. Delikatesus galima pakabinti ant kabliukų arba pastatyti ant lentynų.

Iš metalinės statinės

Konstrukciją galima išardyti, todėl ją galima tobulinti, keisti elementus ir konteinerius:

• Šiam aparatui sukurti galite naudoti seną dujų balioną, porą metalinių statinių, plieno strypų ir plokščių, penkias 50 cm ilgio vamzdžių sekcijas, d - 10 cm, grąžtą su grąžtu, šlifuoklį ir suvirinimo prietaisą.
• Dujų balionas tarnaus kaip krosnis, statinės išpjaunamos ir paverčiamos rūkymui skirtais indais, prie kurių pritvirtinamos metalinės grotelės ir strypai atsargoms.
• Kaminas pagamintas iš vamzdžių, prie jo prijungtas rankų darbo dūmų generatorius. Šiuo atveju dūmų temperatūra nustatoma pagal nuimamos jungties ilgį.
• Dūmų generatoriaus korpusas yra aukštas puodas arba skardinė. Puodo dangtyje reikia padaryti skylę jungčiai, kad ją būtų galima prijungti prie kamino.
• Ant dūminio puodo dugno dedama šiek tiek medžio drožlių.
• Išorėje, 3 cm nuo apačios, turi būti padaryta skylė uždegimui.
• Tuomet korpuso viduje yra iš akvariumo paimto kompresoriaus jungtis, o priešais ugniakurą yra anga kaminui, kuris jungiasi su aprūpinimo kamera.

Vamzdžio versija

1. Pirmiausia reikia sukonstruoti ugnies kamerą. Vidutinis generatoriaus aukštis yra 70-80 cm.
2. Viršutinėje dalyje turi būti nuimamas dangtelis. To reikia, kad būtų galima lengvai įpilti degalų prietaiso viduryje.
3. Apatinėje sekcijos dalyje yra nedidelis įtaisas, į kurį patenka pelenų produktai.
4. Paprastuose formuotuvuose drožlės dedamos ant prietaiso dugno, kuris tvirtai privirinamas prie vamzdžio galo. Šiuo atveju įrenginys valymui apverčiamas aukštyn kojomis. Tokiame supaprastintame modelyje nėra pelenų stalčiaus.
5. Yra dar vienas tipas. Skiedros tiekiamos į tam tikru atstumu nuo įrenginio dugno pritvirtintas groteles. Sudegus kurui, pelenai išpilami pro groteles. Šių modelių dugnas yra nuimamas.
6. Nepriklausomai nuo pasirinkto tipo, apatiniame generavimo rinkinio lizde turi būti padaryta d - 5, 6 mm skylė. Pro šią angą į prietaisą patenka nedidelis kiekis oro, reikalingo pjuvenoms smilkti.
7. Plokštelės viršuje, 7-9 cm žemiau viršaus, padaroma dar viena duobutė. Iš šios angos prie dūmų generatoriaus bus prijungtas dūmų generatoriaus išėjimo vamzdis.
8. Pagamintas išstumiamasis įtaisas. Ežektorius naudojamas dūmams iš generatoriaus išsiurbti ir perduoti į dūmtraukį. Ežektorius - tai mažo skerspjūvio vamzdis, į kurį patenka kompresoriaus slėgis ir dviem centimetrais patenka į didesnio skersmens dūmtraukį. Kadangi oro masė lėtai juda, susidaro mažytis vakuumas ir dūmai iš kameros pradeda veržtis į kaminą.

Šiame etape pagrindiniai komponentai surinkti ir sutvirtinti, belieka sujungti dūmų generatoriaus sudedamąsias dalis ir nustatyti jo funkcijų efektyvumą.

Šalto rūkymo dūmų generatorius

Žiūrėdami vaizdo įrašus šia tema, bet kuris savininkas, kuris nėra specialistas, turės priežastį pasigaminti šį aparatą. Norėdami savo rankomis surinkti šalto rūkymo prietaisą, jums reikės:

• Metalinio vamzdžio gabalas. Nesvarbu, kokios formos vamzdis - apskritimo ar kvadrato, jo d - 10-14 cm. Pypkė - tai terpė, kurioje smilko medžio drožlės ir kyla dūmai;
• mažesnio skerspjūvio vamzdį, kad būtų sukurtas ežektorius;
• spyruoklė, esanti kameros centre. Jis naudojamas pjuvenų dūmams lengvai pakelti iš apačios į viršų;
• orpūtę orui į ežektorių tiekti.
• Termometras - juo matuojama temperatūra generatoriaus centre, kad dūmus gaminantis bakas neatvėstų arba neperkaistų.

Funkcijos

Šaltasis rūkymas trunka 2-3 dienas, o tai apsunkina darbą, nes reikia periodiškai užtikrinti, kad būtų palaikoma tinkama temperatūra, neleidžiant temperatūrai per daug pakilti ar nukristi.

Dūmų generatorius, skirtas šaltam rūkymui - jis sukuria reikiamą dūmų kiekį, kad procedūra būtų sėkminga, ir taip pat tiekia dūmus į rūkymo talpyklą.

Pagrindinis jo privalumas - galimybė veikti mašininiu režimu ir nereikalauja visą parą trunkančios priežiūros.

Tinkamam rūkymui spygliuočių medienos atplaišos nereikalingos; tinka lapuočių ir vaismedžių medienos atplaišos.

Surinkimas

Pagrindinės dūmų generatoriaus sudedamosios dalys yra šios: vamzdžio gabalas, kuris tarnauja kaip kamera; dūmų vamzdis; sklendės su kompresoriumi. Svarbu surinkti šia seka:

• Pastatoma kamera. Prietaiso aukštis yra 70-80 cm. Viršuje yra nuimamas dangtelis, skirtas medžio drožlių viduriui užpildyti ir valyti;
• Apačioje yra pelenų kaupimo įtaisas. Paprastuose modeliuose pelenų stalčius nėra pagamintas, o dangtis apačioje yra privirintas. Norint išpilti pelenus, prietaisas pakreipiamas aukštyn. Kruopščiai pagamintuose prietaisuose pjuvenos sukraunamos ant grotelių, pritvirtintų tarpduryje iš apačios. Dugnas suprojektuotas taip, kad jį būtų galima nuimti, kaip ir stiklinės dugną. Numatoma, kad stiklas dedamas ant dugno ir tvirtinamas varžtais;
• dūmų generatoriaus apatinėje dalyje išgręžiama 5-6 mm skylė, kad pro ją galėtų patekti oras;
• Viršutinėje kameros dalyje 7-8 cm atstumu nuo viršaus išgręžiama skylė. Tada ant jo galite uždėti plastikinį vamzdį, kad į rūkyklą patektų oro;
• sumontuotas ežektorius. Šis prietaisas ištraukia dūmus iš dūmų generatoriaus ir perduoda juos į kaminą.

Dūmų generatorius leidžia paprastai paveikti rūkymo procedūrą. Norėdami patys sukurti šį prietaisą, turėsite parengti brėžinį, kuriame reikia nustatyti atskirų dalių matmenis.

Šį gaminį sukurti padės vaizdo įrašas ir instrukcijos. Kaip matote, prietaisą galima pasigaminti patiems, tik reikia kantrybės, pasiryžimo siekti tikslo ir šiek tiek laiko. Tokiu atveju viskas pavyks puikiai!

Namų gamybos dūmų mašinų nuotraukos