Własnoręczny wędzarz - instrukcje krok po kroku do rysunków schematycznych z przykładowymi zdjęciami

Dla wielu osób mięso i ryby są tradycyjnymi daniami na stole. Można je przyrządzać na różne sposoby, jednak najpopularniejszą metodą jest wędzenie, a urządzenie do tego celu nazywa się generatorem dymu wędzarniczego.

Proces ten umożliwia przygotowanie długotrwałego dania z produktu, który nie był długo przechowywany, co nadaje produktowi doskonały smak i niepowtarzalny aromat, którego nie można uzyskać stosując inne metody gotowania.

Mimo że na rynku sprzętu gospodarstwa domowego można znaleźć coraz więcej urządzeń, własnoręczne wędzenie nadal jest poszukiwanym zajęciem.

Funkcja i działanie wytwornicy dymu

Procedura wędzenia na zimno trwa kilka dni. Żywność przetwarzana tą metodą ma najdoskonalszy smak i aromat.

Proces gotowania zabija bakterie chorobotwórcze. Okres przydatności do spożycia żywności przygotowanej w urządzeniach do wędzenia na zimno wynosi do jednego roku, co stanowi dużą zaletę dla urządzenia konstrukcyjnego.

Specyfika tej procedury wymaga użycia specjalnych jednostek. Główną rolę w tej sytuacji odgrywa generator, który wytwarza dym.

Istnieje szereg wymagań dotyczących danego urządzenia. Urządzenie musi być w stanie wytwarzać dużą ilość dymu i kontrolować jego intensywność.

Samodzielne urządzenie pod wieloma względami ułatwia przyrządzanie wędzonek. Aby stworzyć działające urządzenie, warto opanować jego strukturę i poznać sposób działania.

Podobny algorytm działania ma każda wytwornica dymu. Wszystkie one służą do wytwarzania dymu i pomagają w jego transporcie we właściwym kierunku. Materiał wykorzystywany do wytwarzania dymu ma postać drewna lub wiórów drzewnych.

Jaka jest zasada działania wytwornicy dymu do wędzenia na zimno, należy szczegółowo rozważyć:

1. Gdy paliwo się spala, wydobywa się z niego dym, który zbliża się do wlotu tego urządzenia. Następnie jest on kierowany przez sprężarkę do drugiej sekcji urządzenia, gdzie ostatecznie trafia do zbiornika dymu.
2. Sprężarka odgrywa kluczową rolę, ponieważ przekazuje powietrze pod wysokim ciśnieniem do fluegeneratora. Eksperci zauważyli, że takie urządzenia charakteryzują się wysoką sprawnością.
3. Do zmontowania komory wytwornicy dymu, w której będzie się koncentrował dym, można użyć dowolnego pojemnika nadającego się do tego celu. Często wykorzystuje się aluminiową puszkę po mleku, beczkę po gaśnicy lub termos. Najlepiej jest użyć rurki metalowej. Można go użyć do wytworzenia generatora dymu do wędzenia na zimno i na gorąco.
4. Warto zauważyć, że długość pojemnika nie powinna przekraczać 1 metra. Zbudowanie urządzenia o większej długości spowoduje zmniejszenie jego wydajności. Dym prowadzony przez bardzo długą fajkę zmniejszy jej ruch i temperaturę.

Zasada działania urządzenia jest prosta - opiera się ono na pirolitycznym rozkładzie drewna przy znikomym dopływie H2O.

Mówiąc prościej, w generatorze dymu zrębki drzewne są podgrzewane i tlą się powoli bez dostępu powietrza.

Jeśli intensywność działania generatora dymu zostanie dobrana nieprawidłowo, rezultatem będzie niesmaczne wędzone mięso.

Rysunki schematyczne i narzędzia robocze

Procedura montażu jest łatwiejsza, jeśli szczegółowo zapoznamy się z rysunkami wytwornicy dymu. Rysunek powinien przedstawiać korpus urządzenia w kształcie koła lub kwadratu.

O trwałości urządzenia decyduje wybór surowców do wykonania korpusu, którym może być stal nierdzewna lub stal galwanizowana. Ściany urządzenia muszą być dobrze uszczelnione.

W przeciwnym wypadku dym będzie się wydostawał do otoczenia. Ważne jest, aby uwzględnić eżektor o odpowiednich wymiarach oraz sprężarkę. Do samodzielnego wykonania jednostki generującej dym potrzebne są następujące materiały i narzędzia

• rura stalowa, d - 10 cm
• Przewód z tworzywa sztucznego - o długości nie większej niż 3 m, można też użyć węża metalowego;
• Kompaktowy kompresor, odpowiedni do akwariów;
• kawałek metalowej rury, w odległości 40 cm od siebie, d - 2,5-4 cm;
• kształtka o średnicy zbliżonej do średnicy przewodu kominowego;
• rozrusznik i przewody elektryczne;
• termometr.

Przygotuj narzędzia do pracy: spawarkę, szlifierkę. Dobrze jest umieć posługiwać się tymi narzędziami, aby nie doznać obrażeń podczas montażu wytwornicy dymu i wykonać wszystko prawidłowo i skrupulatnie.

Jak samodzielnie zbudować wytwornicę dymu?

Głównym organem funkcjonalnym wędzarni jest generator dymu, który można zmontować z tego, co akurat jest pod ręką. Rezerwę na prowiant można stworzyć, dając drugie życie zepsutej lodówce, butlom i beczkom, kuchence na gaz.

Konstrukcja małej wędzarni, którą można zdemontować i przenieść, jest najwygodniejsza w użyciu. Można go zdemontować, przechowywać i przewozić na ryby, polowania i biesiady.

Prefabrykowana i rozbieralna konstrukcja pozwala na ulepszanie jednostki, wymianę części i zbiorników. Istnieją również duże jednostki stacjonarne. Wędzarka wyposażona jest w przepustnicę, która umożliwia zwiększony przepływ powietrza do komory spalania.

Ze starej lodówki

Po pierwsze, należy przygotować lodówkę. Usunąć wszystkie elementy niemetalowe ze starej aparatury, w tym izolację na drzwiczkach. Po podgrzaniu elementy te wydzielają szkodliwe substancje, które mogą spowodować, że żywność nie będzie się nadawała do spożycia.

Aby zapewnić szczelne uszczelnienie, należy pozostawić gumę uszczelki na miejscu, aby spełniała swoją rolę. Po usunięciu zbędnych elementów pozostaną otwory, które należy zakleić taśmą klejącą lub taśmą scotch.

Jeśli to możliwe, zaleca się zainstalowanie wentylatora na górze chłodziarki w celu rozproszenia dymu, a po bokach należy wykonać otwory w celu umieszczenia w przyszłości kratek na produkty.

Istnieją dwa rodzaje kominów chłodni: zewnętrzne lub przenośne, stacjonarne:

1. Model zewnętrzny wymaga nie tylko chłodziarki, ale także wytwornicy dymu. Do wytwornicy dymu potrzebna jest patelnia z grubym dnem i pokrywką. Aby zbudować generator dymu, w dnie patelni wykonuje się otwory, a do pokrywy wkłada się wąż o długości 1 m. Jego drugi koniec jest podłączony do komory chłodziarki w miejscu, gdzie znajduje się sprężarka. W dolnej części chłodziarki zainstalowano grzałki elektryczne o mocy 1200 W, które utrzymują temperaturę 80 stopni podczas gotowania potraw. Zamiast elementu grzejnego można użyć palnika elektrycznego. Własnoręcznie wykonana wędzarnia musi być wypełniona surowcem do gotowania: trocinami owocowymi. Mięso wiesza się na hakach lub umieszcza na półkach lodówki. Przysmaki można spożywać po kilku godzinach.
2. Do wykonania modelu domowej wędzarni potrzebna jest lodówka, którą należy opróżnić i zamontować na balkonie, loggii lub w pomieszczeniu kuchennym w pobliżu okapu. Oprócz lodówki bierze się kuchenkę elektryczną i instaluje na otwartym palniku - patelnię, blachę. Jeszcze lepszy będzie typ z zamkniętym palnikiem. Przed przystąpieniem do instalacji należy upewnić się, że dostarczony garnek nie będzie przeszkadzał w zamykaniu drzwiczek. Na kuchence umieszcza się patelnię lub tacę z rozsypanymi wiórkami owocowymi. Aromatyczne trociny owocowe umieszcza się na rozgrzanej patelni lub węglach, a palenisko przykrywa się pokrywą. Teraz odbywa się proces wędzenia. Delikatesy można zawiesić na haczykach lub umieścić na półkach.

Z metalowej beczki

Konstrukcję można zdemontować, co umożliwia wprowadzanie ulepszeń, wymianę elementów i kontenerów:

• Do zbudowania tego aparatu można wykorzystać starą butlę gazową, parę metalowych beczek, pręty i blachy stalowe, pięć odcinków rur o długości 50 cm i średnicy 10 cm, wiertarkę z wiertłem, szlifierkę i urządzenie do spawania.
• Butla gazowa będzie służyć jako piec, wycina się w niej beczki i robi z nich naczynia do palenia, w których montuje się metalowe kraty i pręty na prowiant.
• Komin jest wykonany z rur i podłącza się do niego ręcznie robioną wytwornicę dymu. W tym przypadku temperaturę dymu ustala się na podstawie długości odłączanego łącznika.
• Korpus wytwornicy dymu to wysoki garnek lub puszka. W pokrywie puszki należy wywiercić otwór na gniazdo łączące ją z kominem.
• Na dno wędzarni kładzie się zrębki drewna.
• Na zewnątrz, w odległości 3 cm od dna, należy wykonać otwór do zapłonu.
• Następnie w obudowie wykonuje się przyłącze dla kompresora pobranego z akwarium, a naprzeciwko paleniska znajduje się otwór na komin, który łączy się z komorą zasilania.

Wersja rurowa

1. Przede wszystkim należy zbudować komorę ogniową. Średnia wysokość generatora wynosi 70-80 cm.
2. W górnej części powinna znajdować się zdejmowana pokrywa. Jest on potrzebny do łatwego uzupełniania paliwa w środku urządzenia.
3. W dolnej części sekcji znajduje się małe mocowanie, do którego wpadają produkty spopielone.
4. W prostych formierkach wióry umieszcza się na dnie urządzenia, które jest mocno przyspawane do końca rury. W tym przypadku do czyszczenia urządzenie jest odwracane do góry nogami. W takim uproszczonym modelu nie ma szuflady na popiół.
5. Jest jeszcze jeden typ. Wióry są podawane na ruszt zamocowany w pewnej odległości od dna urządzenia. Po spaleniu paliwa popiół przesypuje się przez ruszt. Spód tych modeli jest zdejmowany.
6. Niezależnie od wybranego typu, w dolnej szczelinie zespołu prądotwórczego należy wykonać otwór d - 5, 6 mm. Przez ten otwór do urządzenia dostaje się niewielka ilość powietrza niezbędna do tlenia trocin.
7. W górnej części poletka, 7-9 cm poniżej wierzchołka, wykonuje się kolejny otwór. Z tego otworu zostanie przymocowana do generatora dymu i wyjdzie rura wyjściowa generatora dymu.
8. Wyrzutnik jest wykonany. Wyrzutnik służy do zasysania dymu z generatora i przekazywania go do przewodu kominowego. Eżektor jest rurą o małym przekroju, do której wpływa ciśnienie ze sprężarki i przechodzi dwa centymetry do przewodu kominowego o większej średnicy. Dzięki temu, że masa powietrza będzie się powoli przemieszczać, powstanie mini podciśnienie, a dym z komory zacznie wydobywać się do komina.

Na tym etapie główne elementy zostały zmontowane i wzmocnione, pozostaje jeszcze zmontować elementy wytwornicy dymu i określić skuteczność jej funkcji.

Wytwornica zimnego dymu wędzarniczego

Obejrzenie filmów na ten temat da każdemu niespecjaliście powód do zakupu tego aparatu. Aby własnoręcznie zmontować urządzenie do palenia na zimno, potrzebne są następujące elementy

• Kawałek metalowej rury. Nie ma znaczenia, jaki kształt ma rura - okrąg czy kwadrat, jej d - 10-14 cm. Fajka jest medium, w którym tlą się wióry drzewne i powstaje dym;
• rurkę o mniejszym przekroju poprzecznym w celu utworzenia wyrzutnika;
• sprężynę, umieszczoną w środku komory. Służy on do łatwego unoszenia dymu z trocin z dołu do góry;
• dmuchawę doprowadzającą powietrze do wyrzutnika
• Termometr - mierzy temperaturę w środku wytwornicy, aby zbiornik wytwarzający dym nie wychłodził się ani nie przegrzał.

Cechy

Wędzenie na zimno trwa od 2 do 3 dni, co sprawia, że jest trudne, ponieważ trzeba okresowo dbać o utrzymanie właściwej temperatury, nie dopuszczając do jej nadmiernego wzrostu lub spadku.

Generator dymu do zimnej formy wędzenia - wytwarza wymaganą ilość dymu potrzebną do powodzenia zabiegu, a także podaje dym do zbiornika wędzarniczego.

Jego główną zaletą jest możliwość pracy w trybie maszynowym i nie wymaga całodobowego nadzoru.

Do prawidłowego palenia nie są potrzebne drzazgi z drewna iglastego; odpowiednie są drzazgi z drewna liściastego i owocowego.

Montaż

Główne elementy wytwornicy dymu to: kawałek rury, który służy jako komora; rura dymowa; żaluzje ze sprężarką. Ważne jest, aby montaż odbywał się w takiej kolejności:

• Komora zostaje zbudowana. Wysokość urządzenia wynosi 70-80 cm. Na wierzchu znajduje się zdejmowana pokrywa do wypełniania środka wiórami drzewnymi i do czyszczenia;
• W dolnej części znajduje się urządzenie do gromadzenia popiołu. W prostych modelach szuflada na popiół nie jest wykonana, a pokrywa jest przyspawana od spodu. Aby opróżnić popielnik, urządzenie należy przechylić do góry. W starannie wykonanych urządzeniach trociny są układane na ruszcie zamocowanym w szczelinie od dołu. Dno jest tak zaprojektowane, aby można je było wyjmować, tak jak w bębenku. Przewiduje się, że szkło zostanie umieszczone na dnie i przykręcone śrubami;
• W dolnej części wytwornicy dymu należy wywiercić otwór o średnicy 5-6 mm, aby umożliwić przepływ powietrza;
• W górnej części komory, w odległości 7-8 cm od jej szczytu, wywiercony jest otwór. Następnie można na nią nasunąć plastikową rurkę, aby doprowadzić powietrze do wędzarni;
• montowany jest wyrzutnik. Urządzenie to zasysa dym z generatora dymu i przekazuje go do komina.

Generator dymu pozwala w prosty sposób wpływać na procedurę palenia. Aby samodzielnie wykonać to urządzenie, należy wykonać rysunek, na którym należy określić wymiary poszczególnych części.

Film i instrukcje pomogą Ci stworzyć ten produkt. Jak widać, samodzielne wykonanie urządzenia jest całkiem możliwe, ale wymaga cierpliwości, zaangażowania w realizację celu i trochę czasu. W tym przypadku wszystko wyjdzie idealnie!

Zdjęcie domowych maszyn do wytwarzania dymu