Výrobca dymu vlastnými rukami - návod krok za krokom pre schematické výkresy s príkladmi fotografií

Mäso a ryby sú pre mnohých ľudí tradičným jedlom na ich stole. Variť sa dá rôznymi spôsobmi, ale najobľúbenejšou možnosťou je fajčenie a zariadenie na tento účel sa nazýva generátor dymu na fajčenie.

Tento postup umožňuje pripraviť trvanlivý pokrm z výrobku, ktorý nebol dlho skladovaný, čo dodáva výrobku vynikajúcu arómu a jedinečnú chuť, ktorú nemožno dosiahnuť inými spôsobmi varenia.

Hoci na trhu s domácimi spotrebičmi je čoraz viac spotrebičov, fajčenie vlastnými rukami zostáva vyhľadávaným koníčkom.

Funkcia a činnosť generátora dymu

Proces údenia za studena trvá niekoľko dní. Potraviny spracované touto metódou majú vynikajúcu chuť a vôňu.

Proces varenia ničí patogénne baktérie. Trvanlivosť potravín pripravených v zariadeniach na studené údenie dosahuje až jeden rok, čo je pre stavebné zariadenie veľkou výhodou.

Osobitosť tohto postupu si vyžaduje použitie špeciálnych jednotiek. Hlavnú úlohu v tejto situácii zohráva generátor, ktorý generuje dym.

Na dané zariadenie sa vzťahuje niekoľko požiadaviek. Spotrebič musí byť schopný produkovať veľké množstvo dymu a tiež regulovať intenzitu dymu.

Samostatný spotrebič v mnohých ohľadoch uľahčuje prípravu údeného mäsa. Ak chcete vytvoriť funkčné zariadenie, je vhodné zvládnuť jeho štruktúru a naučiť sa, ako funguje.

Každý generátor dymu má podobný pracovný algoritmus. Všetky sa používajú na vytvorenie dymu a pomáhajú ho dopraviť správnym smerom. Materiál používaný na výrobu dymu má podobu dreva alebo drevnej štiepky.

Podrobne zvážte, aký je princíp fungovania generátora dymu na studené fajčenie:

1. Keď palivo horí, vychádza dym, ktorý sa približuje k vstupu do tejto jednotky. Potom je kompresorom poháňaný do druhej časti jednotky a nakoniec skončí v dymovej nádrži.
2. Kompresor zohráva kľúčovú úlohu, pretože prenáša vysokotlakový vzduch do generátora tepla. Odborníci konštatovali, že takéto zariadenia majú vysokú účinnosť.
3. Na zostavenie komory generátora dymu, v ktorej sa bude koncentrovať dym, je možné použiť akúkoľvek nádobu vhodnú na takéto účely. Často sa používa hliníková plechovka od mlieka, sud od hasiaceho prístroja alebo termoska. Najlepšie je použiť kovovú rúrku. Možno ho použiť na výrobu generátora dymu na studené a teplé údenie.
4. Treba poznamenať, že dĺžka nádoby by nemala presiahnuť 1 meter. Ak zostrojíte zariadenie s väčšou dĺžkou, zníži sa jeho produktivita. Dym vedený cez veľmi dlhé potrubie znižuje jeho pohyb a teplotu.

Princíp fungovania zariadenia je jednoduchý - je založený na pyrolýznom rozklade dreva so zanedbateľným prívodom H2O.

Zjednodušene povedané, v generátore dymu sa drevná štiepka zahrieva a pomaly tlie bez prístupu vzduchu.

Ak je intenzita generátora dymu zvolená nesprávne, výsledkom bude nechutné údené mäso.

Schematické výkresy a pracovné nástroje

Postup montáže sa uľahčí, ak si podrobne pozriete výkresy generátora dymu. Na výkrese by malo byť zobrazené telo spotrebiča v kruhu alebo štvorci.

Životnosť zariadenia závisí od výberu surovín pre telo, na čo môžete použiť nerezovú alebo pozinkovanú oceľ. Steny spotrebiča musia byť dobre utesnené.

Ak urobíte opak, dym bude unikať do okolitého vzduchu. Dôležité je zahrnúť ejektor s rozmermi a kompresor. Ak si chcete sami vyrobiť jednotku na výrobu dymu, budete potrebovať tieto materiály a nástroje

• oceľová rúrka, d - 10 cm
• Plastové potrubie - nie dlhšie ako 3 m, alebo môžete použiť kovovú hadicu;
• kompaktný kompresor, vhodný pre akváriá;
• kus kovovej rúrky, 40 cm od seba, d - 2,5-4 cm;
• tvarovka s priemerom podobným priemeru dymovodu;
• štartér a elektrické káble;
• teplomer.

Pripravte si pracovné nástroje: zváračku, brúsku. Je dobré mať zručnosti pri práci s týmito nástrojmi, aby ste sa počas montáže generátora dymu nezranili a aby ste všetko robili správne a starostlivo.

Ako si sami postaviť generátor dymu?

Hlavným funkčným orgánom udiarne je generátor dymu, ktorý sa dá zostaviť z čohokoľvek, čo je po ruke. Rezerva na zásoby sa dá vytvoriť tým, že sa rozbitej chladničke, fľašiam a sudom, variču na plyn dá ďalší život.

Konštrukcia malej udiarne, ktorú možno rozobrať a premiestňovať, je najpohodlnejšia na používanie. Dá sa rozložiť, uskladniť a prevážať na rybačku, lov a hostinu.

Prefabrikovaná a rozoberateľná konštrukcia umožňuje vylepšovanie jednotky, výmenu dielov a nádrží. Existujú aj stacionárne jednotky veľkých rozmerov. Udiareň je vybavená klapkou, ktorá umožňuje zvýšený prietok vzduchu do palivovej komory.

Zo starej chladničky

Najprv pripravte chladničku. Zo starého prístroja odstráňte všetky nekovové prvky vrátane izolácie na dverách. Pri zahrievaní tieto prvky uvoľňujú škodlivé látky, ktoré môžu spôsobiť, že potraviny nebudú vhodné na použitie.

Aby sa zabezpečilo tesné utesnenie, guma tesnenia by sa mala ponechať na mieste, aby plnila svoju úlohu. Po odstránení nepotrebných prvkov zostanú otvory, ktoré by sa mali utesniť lepiacou páskou alebo lepiacou páskou.

Ak je to možné, odporúča sa nainštalovať na hornú časť chladničky ventilátor na rozptýlenie dymu a po stranách by sa mali vytvoriť otvory na budúce umiestnenie mriežok na výrobky.

Existujú dva typy chladiarenských komínov: vonkajšie alebo prenosné, stacionárne typy:

1. Vonkajší model si vyžaduje nielen chladničku, ale aj generátor dymu. Generátor dymu si vyžaduje panvicu s hrubým dnom a pokrievkou. Generátor dymu sa vytvorí tak, že sa do dna panvice urobia otvory a do veka sa vloží 1 m dlhá hadica. Jeho druhý koniec je pripojený ku komore chladničky v mieste kompresora. V spodnej časti chladničky sú nainštalované elektrické ohrievače s výkonom 1200 W, ktoré udržiavajú teplotu 80 stupňov počas varenia potravín. Namiesto vykurovacieho telesa sa môže použiť elektrický horák. Ručne vyrobenú udiareň je potrebné naplniť surovinou na varenie: ovocnými pilinami. Mäso sa zavesí na háčiky alebo sa umiestni na police chladničky. Pochúťky sa dajú konzumovať po niekoľkých hodinách.
2. Pre model domácej udiarne potrebujete chladničku, ktorá by mala byť vyprázdnená a nainštalovaná na balkóne, lodžii alebo v kuchynskej miestnosti v blízkosti digestora. Okrem chladničky sa vezme elektrický sporák a nainštaluje sa na otvorený horák - panvica, plech. Uzavretý typ horáka bude ešte lepší. Pred inštaláciou sa uistite, že dodaný sporák nebude brániť zatváraniu dvierok. Na sporák sa položí panvica alebo podnos s rozloženými ovocnými lupienkami. Na rozžeravenú panvicu alebo uhlie sa nasypú aromatické piliny z ovocia a ohnisko sa prikryje poklopom. Teraz prebieha proces fajčenia. Delikatesy možno zavesiť na háčiky alebo umiestniť na police.

Z kovového suda

Konštrukciu je možné rozobrať, čo umožňuje vylepšenia, výmenu prvkov a kontajnerov:

• Na zostavenie tohto prístroja môžete použiť starú plynovú fľašu, pár kovových sudov, tyče a plechy z ocele, päť úsekov 50 cm rúr, d - 10 cm, vŕtačku s vŕtačkou, brúsku a zariadenie na zváranie.
• Plynová fľaša bude slúžiť ako pec, sudy sa vyrežú a vyrobia sa z nich nádoby na údenie, do ktorých sa upevnia kovové rošty a tyče na zásoby.
• Komín je vyrobený z rúrok a je do neho zapojený ručne vyrobený generátor dymu. V tomto prípade je teplota dymu nastavená dĺžkou odpojiteľného konektora.
• Telo generátora dymu je vysoký hrniec alebo plechovka. Do veka plechovky sa musí vyvŕtať otvor pre zásuvku, ktorá ju spája s komínom.
• Na dno udiaceho hrnca sa položia drevené triesky.
• Na vonkajšej strane musí byť 3 cm od dna otvor na zapálenie.
• Potom sa v kryte vytvorí prípojka pre kompresor prevzatý z akvária a oproti ohnisku je otvor pre komín, ktorý sa pripája k zásobnej komore.

Verzia potrubia

1. Najskôr musíte postaviť ohňovú komoru. Priemerná výška generátora je 70-80 cm.
2. V hornej časti by mal byť odnímateľný kryt. To je potrebné na jednoduché doplnenie paliva v strede zariadenia.
3. V dolnej časti sekcie je malý úchyt na popolavé výrobky.
4. V jednoduchých tvarovacích zariadeniach sa triesky ukladajú na dno zariadenia, ktoré je pevne privarené ku koncu rúry. V tomto prípade je jednotka na čistenie otočená hore nohami. V takomto zjednodušenom modeli nie je zásuvka na popol.
5. Existuje aj iný typ. Triesky sa privádzajú na rošt upevnený v určitej vzdialenosti od dna zariadenia. Po spálení paliva sa popol vysype cez rošt. Spodná časť týchto modelov je odnímateľná.
6. Bez ohľadu na zvolený typ sa v spodnej drážke generátorovej súpravy vytvorí otvor d - 5, 6 mm. Týmto otvorom sa do spotrebiča dostane malé množstvo vzduchu potrebného na tlejúce piliny.
7. V hornej časti pozemku, 7-9 cm pod vrcholom, sa urobí ďalší otvor. Z tohto otvoru sa pripojí generátor dymu a vyjde výstupná rúrka generátora dymu.
8. Vyhadzovač je vyrobený. Ejektor slúži na odsávanie dymu z generátora a jeho prenos do dymovodu. Ejektor je rúrka s malým prierezom, do ktorej vstupuje tlak z kompresora a prechádza dva centimetre do dymovodu s väčším priemerom. Vzhľadom na to, že sa vzduchová hmota pomaly pohybuje, vzniká minivákuum a dym z komory začne vychádzať do komína.

V tejto fáze sú hlavné komponenty zmontované a zosilnené, zostáva pripojiť komponenty generátora dymu a určiť účinnosť jeho funkcií.

Generátor studeného dymu

Sledovanie videí na danú tému poskytne každému majiteľovi, ktorý nie je odborníkom, dôvod, aby tento prístroj vyrobil. Na zostavenie zariadenia na fajčenie za studena vlastnými rukami budete potrebovať:

• Kus kovovej rúrky. Nezáleží na tom, aký tvar má rúrka - kruh alebo štvorec, jej d - 10-14 cm. Fajka je médium, v ktorom sa drevené triesky rozpaľujú a vzniká dym;
• rúrku s menším prierezom na vytvorenie ejektora;
• pružina, ktorá sa nachádza v strede komory. Používa sa na ľahké vyvedenie dymu z pilín zdola nahor;
• dúchadlo na prívod vzduchu do vyhadzovača
• Teplomer - meria teplotu v strede generátora, aby nedošlo k ochladeniu alebo prehriatiu nádrže, z ktorej vychádza dym.

Funkcie

Údenie za studena trvá 2 až 3 dni, čo ho sťažuje, pretože musíte pravidelne zabezpečovať udržiavanie správnej teploty bez toho, aby teplota príliš stúpala alebo klesala.

Generátor dymu pre studenú formu údenia - generuje požadovaný obsah dymu potrebný pre úspešný priebeh procedúry a zároveň privádza dym do údiarne.

Jeho hlavnou výhodou je schopnosť fungovať v strojovom režime a nevyžaduje nepretržitý dohľad.

Na správne údenie nie sú potrebné triesky z ihličnatého dreva, vhodné sú triesky z listnatého dreva a ovocného dreva.

Montáž

Hlavné súčasti generátora dymu sú: kus rúry, ktorý slúži ako komora; dymová rúra; uzávery s kompresorom. Dôležité je zostaviť ich v tomto poradí:

• Komora je usporiadaná. Výška zariadenia je 70-80 cm. Na jeho vrchnej strane je odnímateľný kryt na vyplnenie stredu drevnej štiepky a na čistenie;
• V spodnej časti sa nachádza zariadenie na hromadenie popola. V jednoduchých modeloch sa zásuvka na popol nevyrába a veko je v spodnej časti privarené. Spotrebič sa na vyprázdňovanie popola nakláňa nahor. V starostlivo vyrobených zariadeniach sa piliny ukladajú na rošt, ktorý je pripevnený v medzere zdola. Dno je navrhnuté tak, aby sa dalo vybrať na spôsob pohára. Predpokladá sa, že sklo sa položí na dno a pripevní sa skrutkami;
• v spodnej časti generátora dymu sa vyvŕta otvor s priemerom 5 až 6 mm, ktorý umožňuje priechod vzduchu;
• V hornej časti komory sa vyvŕta otvor vo vzdialenosti 7-8 cm od vrcholu. Potom na ňu môžete nasunúť plastovú rúrku, ktorá privádza vzduch do fajčiarne;
• je namontovaný vyhadzovač. Toto zariadenie nasáva dym z generátora dymu a prenáša ho do komína.

Generátor dymu umožňuje jednoduchým spôsobom ovplyvniť postup fajčenia. Ak chcete toto zariadenie vytvoriť sami, musíte si vytvoriť výkres, na ktorom určíte rozmery jednotlivých častí.

Pri vytváraní tohto výrobku vám pomôže video a návod. Ako vidíte, je celkom možné, aby ste si spotrebič vyrobili sami, chce to len trpezlivosť, odhodlanie dosiahnuť cieľ a trochu času. V tomto prípade všetko vyjde perfektne!

Fotografie domácich dymových strojov